Manger à Erevan (Arménie)

L'Arménie - cela ne figure pas sur l'agenda de tous les gourmets. Et pourtant, il se passe beaucoup de choses passionnantes et dignes d'être découvertes dans et autour de la capitale animée, Erevan.

Entre cuisine arménienne traditionnelle modernisée, cafés stylés, cuisine impressionnante de la ferme à la table ainsi que cocktails cosmopolites et créations de petit-déjeuner délicieuses, cette ville regorge d'infinies découvertes. Ce guide vous aidera à passer quelques journées bien remplies dans la capitale arménienne...

Conseil : Si vous êtes sérieux, essayez de cocher autant de spécialités arméniennes que possible sur ma liste à la fin de l'article !

Le meilleur restaurant d'Arménie, selon les évaluations en ligne, se trouve à quelques minutes à pied de la Place de la République : le Sherep Restaurant ! Mais les évaluations ne sont qu'une chose ; est-ce vraiment bon ?

... OUI ! Populaire auprès des habitants comme des touristes, cet établissement ultrastylé, mais gigantesque, est un véritable paradis pour la cuisine arménienne et géorgienne moderne. Il appartient à Yeremyan Projects, qui se consacre à de nombreux services culinaires, restaurants et programmes de soutien pour l'Arménie.

Hummus sensationnel, lavash chaud et vapeur, truite grillée entièrement préparée et découpée à table, salade de poivrons grillés, khinkali cuits ou frits (savoureuses raviolis géorgiens) ainsi qu'un gâteau au chocolat flambé à l'alcool à table... et il y a encore énormément d'autres plats à découvrir dans le vaste menu. Conseil : Ne manquez pas de jeter un œil à la cuisine ouverte !

Le Collective est le voisin culinaire et la filiale du bar à cocktails tendance Minas sur la rue animée de Pouchkine. Musique décontractée, gens détendus, intérieur stylé et créations de café incroyablement excellentes rendent non seulement joyeux, ici on repart aussi rassasié : des œufs Bénédicte fantastiques dans diverses variations, un croissant aux fraises et chantilly irrésistiblement sucré, des tartes et des pancakes moelleux ne veulent pas vous laisser partir. Un lieu décontracté avec un personnel extrêmement sympathique et les plus belles enceintes Hi-Fi d'Europe - vraiment !

Conseil : Ce n'est pas sur le menu, mais si vous le commandez poliment, le bar vous préparera un hip Bumble : expresso avec du jus d'orange ! J'ai aussi pris un "Sparkle", un expresso double avec de l'eau tonique. Ça sonne comme boire les restes, mais c'est excellent !

Le The Club (le site est actuellement hors ligne, essayez de le rechercher sur Tripadvisor et envoyez un email pour réserver) est sans doute l'évolution culinaire la plus excitante de l'Arménie : En tant que l'un des premiers restaurants de la ferme à la table, Andranik Grigoryan ne sert que des produits qu'il a cultivés lui-même dans ses jardins. Cette tendance "brutalement locale" vient de Scandinavie : il y a plus de dix ans, avec le "Scandinavian Cuisine Manifesto", la valeur de sa propre région, de ses produits et de la saison a été mise en avant.

Avec dix plats, le jeune chef cuisinier Hayk Shakaryan propose une exposition de produits arméniens, parmi lesquels des fleurs de courgette farcies avec du houmous de pois et de poivron vert, des tomates cerises avec du jus de tomate fermenté, des champignons sauvages grillés avec de la purée d'ail grillé ainsi que des figues grillées avec - de manière inhabituelle ! - du caviar Beluga. Le tout à des prix raisonnables, il est à noter.

Dans tout le restaurant, il y a comme un laboratoire où se côtoient diverses conserves, marinades et fermentations.

De plus, l'hôte sympathique sert principalement des vins naturels. Il s'y connaît, car le premier projet avec lequel Grigoryan a fait son nom culinaire dans la ville se trouve à quelques pas et invite presque à un dernier verre...

Le lahmacun représente l'influence arabe dans la cuisine arménienne. Pâte à pain moelleuse, oignons et viande hachée épicée, c'est tout ce qu'il faut.

À quelques centaines de mètres de la Place de la République, vous trouverez la meilleure pizza de la ville, cachée de manière discrète sous une entrée d'immeuble : "Lahmajo" est un petit snack gourmand et un véritable secret ! Pour juste quelques dram arméniens, vous recevrez un délicieux lahmacun chaud et totalement frais, dont la qualité ne peut se retrouver ici en Allemagne qu'auprès des meilleurs restaurants turcs de Berlin. Accompagné d'un ayran rafraîchissant, vous pourrez commencer votre journée.

Adresse : 19 Moskovyan Street, Yerevan 0009

Un peu en dehors - à seulement 20 minutes du célèbre lac Sevan, que vous visiterez peut-être de toute façon - se trouve le petit mais extrêmement important village culinaire de Tsaghkunk. La grande région compte pas plus de 2 000 habitants, la route a été construite grâce à un investissement privé et les enfants viennent ici après l'école pour travailler dans les restaurants et suivre les traces gastronomiques et touristiques.

Ici, vous trouverez quelques restaurants extrêmement intéressants, notamment le Restaurant Tsaghkunk, qui mérite absolument une pause déjeuner.

Le magnifique et stylé restaurant a été ouvert en 2021. Ici, vous pouvez non seulement déguster d'excellentes tapas arméniennes comme des dips au poivre chili, une séduisante salade d'Aveluk (oseille) et Vanahash - une sorte de "knepfle" arménienne que nous avons appris à aimer lors de notre voyage - ainsi que d'excellents Poutouk (côtelettes d'agneau), mais aussi essayer de faire du lavash.

La jeune cuisinière Arevik Martirosyan sait comment apporter les anciennes traditions culinaires arméniennes au nouveau millénaire avec quelques gestes simples - et cela presque sans expérimentations folles, écumes ou tentatives de fusion égocentriques. Le point culminant absolu était les dolmas de poisson : des feuilles de vigne farcies, qui sont normalement roulées avec des légumes et du porc, mais ici brillent de toute leur beauté dans leur splendeur de poisson blanc. Addictif !

Dans une cabane juste derrière le restaurant, la cuisson traditionnelle du lavash au four en terre est reproduite de manière authentique, et ceux qui le souhaitent peuvent s'y essayer. Mais attention : c'est plus difficile qu'il n'y paraît...

Attention, véritable petit secret ! Caché derrière les façades d'une boutique de souvenirs, vous pouvez respirer à pleins poumons : la Dalan Art Gallery cache derrière ses portes artistiques le magnifique et verdoyant Café Abovyan 12. Ici, vous pouvez - entouré d'arbres devant le bar ouvert et la petite scène avec de la musique live - déguster un café, une bière fraîche ou même de petites bouchées comme le lahmacun. À ne pas manquer !

Nous aimons beaucoup visiter les marchés lors de nos voyages. C'est là que l'on obtient une très bonne impression des gens, des cultures et des interactions, et c'est aussi l'occasion de faire un tour d'horizon de la cuisine du pays en question.

À Erevan, cela se fait particulièrement bien au marché Gum Shuka au sud de la ville. Ici, vous pouvez passer un bon moment à flâner entre les nombreux stands de poisson, de viande, de fromage et d'une immense offre de légumes et de fruits, les grands-mères aux étals vous proposent volontiers de petites dégustations...

Adresse : 35 Movses Khorenatsi Street, Yerevan 0018, Arménie

La rue Saryan est communément appelée "Wine Street" : ici, un bar à vin après l'autre. Cependant, cela n'a pas toujours été le cas : l'un des premiers à se lancer dans un concept entièrement consacré au vin était Andranik Grigoryan - quelque peu en proie au mépris à l'époque - en 2012, ouvrant avec deux amis le In Vino. Cela a inspiré beaucoup d'autres, de sorte que vous pouvez maintenant vous offrir une belle dégustation ici ! Le mieux, c'est que c'est bien sûr au sein de la mère de tous les établissements vinicoles...

À l'époque, Grigoryan avait commencé avec dix vins arméniens différents, aujourd'hui, ce sont près de 250 - et le nombre augmente chaque jour ! Ne manquez pas d'y faire un tour et laissez-vous enivrer - euh, goûter par le personnel extrêmement sympathique et anglophone.

Le Vostan se consacre à la cuisine arménienne traditionnelle. Une fois que vous aurez franchi la magnifique porte ancienne, vous découvrirez - en plein centre bruyant d'Erevan - un véritable bijou culinaire.

Ici, vous dégustez le meilleur de... eh bien... de tout ?! La salade Aveluk à base de feuilles d'oseille croquantes est à tomber, mais aussi les morceaux de viande BBQ délicats et bien fumés sont un véritable régal ; en particulier le saumon et l'agneau ne sont probablement pas disponibles partout dans cette qualité.

Lors d'un dîner, nous avons fait la connaissance de Armen Yeritsyan, une véritable célébrité en Arménie. Son art et sa mode sont exceptionnels - lui en tant que personne l'est également. Peut-être le croiserez-vous aussi ?

À quelques pas du Vostan se trouve le tendance Minas Cocktail Room, juste à côté du "Collective". Ici, des cocktails de niveau mondial sont préparés, accompagnés de l'art moderne et de musique décontractée. Vous pouvez passer quelques heures ici et plonger dans la vie nocturne des Arméniens. Et cela peut aller jusqu'à tard dans la nuit...

Un grand merci à Lena Koshemjakina et Yulia Ivanova, nos expertes culinaires à Erevan !

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